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  • 营养 | 大师傅都这样炖鸡汤,香浓好喝百倍!
    更新: 2018-01-10

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    在家中炖鸡汤时候一般人只是把所有材料放到一起煮,其实这样不科学,会丢失相当多的营养价值,下面厨娘就教大家怎么样炖鸡汤营养价值更高!一起来看看吧!

    1. 飞水

    不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水——就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

    从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。

    2. 下锅

    炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

    与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

    3. 掌握好火候

    炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

    而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

    4. 放盐的学问

    对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。

    盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

    放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。

    5. 器皿的选择

    多数时候,在家里做鸡汤,器皿的选择往往被忽视。很多人以为随便选一个汤锅就可以了,其实这里面大有学问。

    广口的器皿,香味很容易飘出去,煲出来的烫就没有了一口浓香,建议选用窄口高身的瓦罐最好。

    炖汤的时候,将鸡油放在汤中,这在烹饪中有“以油养汤”的说法。

    如果采用了上述的器皿,再用油来封住口,这样炖出来的汤就不会飘香四溢,而是把鸡香都留在了汤中。

    这样炖鸡汤,你学会了吗?

    快来和俏厨娘一起,越吃越健康~

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