【私房蜜语】是什么让一位妈妈疯狂到每天磕十三个戚风_钱柜777_www.qg8080.com_钱柜娱乐平台官网
  • 【私房蜜语】是什么让一位妈妈疯狂到每天磕十三个戚风
    更新: 2018-01-07
    私房蜜语

    你是私房烘焙爱好者吗?你一定有很多的故事需要被倾听!分享出来,让更多的烘焙人相互取暖,共同成长。

    投稿请联系QQ:759782658

    本期人物简介

    dayday,人称天姐,又名臭美园妈,烘焙帮的舵主。参加过法国、日本等全球知名烘焙大师的培训学习;多次参加国内各大烘焙比赛并获得优异成绩;录过多期电视烘焙类节目;专门开设了自己的烘焙工作室,有过多次开课经验。

    dayday和她的女儿

    三年前,dayday的女儿高三,因为吃惯了中式的早餐,dayday想给女儿每天变换不一样的早餐,才有了人生中的第一台烤箱。一次偶然加入了烘焙帮的QQ群,认识了帮主阿涛。起初,正如所有的新手,dayday也是从“气疯”蛋糕开始练手,非常的入迷,买了很多书。为了追求完美,一天甚至疯狂地磕了13个戚风蛋糕(至今笔记本上还留着当年满满的记录——一次又一次时间、温度的调整),正是在烘焙帮的一路成长,dayday的技术日益见长,也成为了烘焙帮的第一批舵主。

    dayday的日程表,每天都十分的充足

    有一次做了300多个酸奶杯子蛋糕,装了满满一车后尾箱,拖到女儿学校分给全班50多个同学。就这样一有练手做多了的甜点就送到学校,所以就有很多同学亲切的喊她妈妈。女儿上大学之后,只有送给亲朋好友了,而后来做的裱花蛋糕就开始接单了。

    dayday正在参加比赛

    dayday不断摸索学习,不断挑战自己参加各种烘焙比赛,结识了很多非常厉害技艺高超的朋友,和他们探讨各种问题,从中看到自己的不足,就去参加培训,得到了快速的提高。

    dayday和君之合影

    参加的第一次比赛是海氏第一届烘焙赛,做了一个彩绘蛋糕卷,获得三等奖,从此就激发了斗志。不断比赛不断收获:第三届全国烘焙二十强;海尔慕尼黑烘焙大赛三等奖;海尔面包狂欢趴比赛三等奖;柏翠第三届全国烘焙二十强;西贝创意料理大赛三等奖等。

    dayday正在做巧克力淋面

    参加长帝比赛,要求更高了,需要做出漂亮的裱花蛋糕,dayday是20个选手里唯一连奶油都没碰过的。比赛完回去后立马就买了一箱子的蓝风车奶油,尽管效果不是很好,但还是坚持一直练下去,后来又去老师那里学,慢慢地熟练起来开始接单练手,做了一年多的奶油蛋糕。

    dayday在长帝比赛现场

    通过更高竞争对手的比拼,对自己就有了更高的要求,所以就参加培训,发现国内的培训没有吸引力了又参加国外培训,比如法国MOF老师的拉糖班,可可百利大师的法式西点班,日本中村勇大师甜点班等等。

    dayday和国外大师的合影(左:MOF老师,右:可可百利大师)

    现在,dayday在嘉兴开设了自己的个人工作室,每天和学员们浸泡在烘焙的幸福时光里。

    dayday和她的学徒们

    当问到工作室的情况时,dayday还很有自信的说:不管你有没有基础,有没有烤箱,手把手包教包会。只要两三天,我会让你学会韩花蛋糕、淡奶油抹面,可以直接接单拿去卖了。她和一个朋友互相做助理,自己专教裱花,而朋友专教法式甜点。

    dayday在嘉兴开设的:园妈时光烘焙工作室

    地址:浙江嘉兴市海盐金涌花苑二期九栋

    在工作室报名接受培训的几乎全是十几到二十几岁的女性。dayday笑称,这不最近又来了一位浙大的女研究生,和大多数学徒一样,纯粹是兴趣驱动。dayday还不忘给自己打广告说:工作室的售后服务还是很不错的哟。原来即使在学徒结束培训课程后,她们还会后续跟进,免费指导,免费讲课。

    dayday在杭州合作的:甜朵烘焙教室

    地址:浙江杭州市西湖区五洲国际3号楼

    不仅如此,dayday还经常被当地一些电视台邀请录过多期美食节目。但是dayday依然保持着一颗当初只是给女儿换早餐的心态。当问到女儿近况时,dayday引以为豪地说女儿正在考托福准备出国学习了。

    dayday的女儿

    最后,dayday让我转送给所有烘焙新人一句话:成为达人其实很简单,那就是付出心血。能有今天的成绩除了自己的努力和细心以外,离不开家人朋友的支持,还有烘焙伙伴之间无私的分享。(dayday的个人微信号:DQF1010011696)

    dayday和月落乌啼(烘焙帮华山舵舵主)的第一次见面

    —— 作品欣赏 ——

    裱花蛋糕

    裱花蛋糕

    澳桔奶昔

    奶酪炼乳蛋糕

    在烘焙帮开设的第四期大课堂:提拉米苏

    南瓜蜜豆梅花包

    鲜果蔓越莓冰棒

    快手香烤瑞典肉丸鸡蛋派

    樱花磅蛋糕

    桂花蜜糖糕

    —— 春天的气息-简单易做斑斓蜜豆千层 ——

    斑斓是东南亚常用的香料之一,可以添加在甜点内,也可以添加在白米饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,还可以用来替食物染色。加入蜜豆的斑斓千层清甜又美貌,嫩嫩的绿带来了春天的气息!

    材料

    大鸡蛋2个黄油15克细砂糖30克低粉85克牛奶190克细盐

    1克淡奶油20克

    做法

    1、鸡蛋,细盐、砂糖搅拌至糖融化,不需要打发。

    2、加入常温淡奶油,牛奶,加入融化成液态的黄油,加入四滴斑斓精搅拌均匀。

    3、加入过筛的低粉拌匀。

    4、过滤三次面糊,面糊状态非常细腻。

    5、面糊会沉淀,用汤勺搅一搅,舀一汤勺面糊倒入锅中,锅面不需要涂油,拿起这个锅均匀转圆。

    6、当饼皮一个一个鼓泡泡的时候就是熟了,不用翻面,用手轻轻掀开一边,一揭马上就可以脱离。共做了14张饼皮,大小可以参考一下六寸阳极模具的底。用油纸垫在烤箱网架上,饼皮放凉备用,每一张饼皮都需要用油纸隔离,防止粘连,放入冰箱冷藏一小时以上。

    7、打450g淡奶油,里面加了36克糖粉,可以打硬一点,一层饼皮一层奶油铺上去。

    8、第四层是先涂抹薄薄一层奶油。

    9、均匀放上蜜豆。

    10、再涂奶油抹平。从四周往中间抹,这样可以保持奶油均匀,不会中间隆起。

    11、按照三层奶油一层蜜豆的摆放,一层层加高,比较平整吧。

    12、切面。

    小贴士面糊过滤三次以上饼皮更细腻哦,奶油打硬一点,更易平整。

    往期回顾

    一直以为做棒棒糖需要很昂贵的模具,原来只是没有看到这个如果开一家甜品店,你会用这种迷你盆栽小蛋糕来装饰你的货架吗很多人心中的棉花糖就像云朵,这一款却像天边的晚霞夏季美容养颜的秘密——探索柠檬的神奇功效

    点击“阅读原文”,关注dayday的小窝~


Copyright 钱柜777 版权所有.