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  • 有一种果子,光是想想就能口舌生津
    更新: 2017-12-06

    还记得望梅止渴这个成语的来历吗?这里面的“梅”指的就是这种果子——杨梅。酸甜可口,健脾开胃,想一想就会口舌生津。但是杨梅是出了名的难保鲜。而且成熟期短,有俗语说“夏至杨梅满山红,小暑杨梅要出虫”,从夏至到小暑,短短半个月的,杨梅就过季了。下周二就是夏至啦,想吃杨梅可要把握好时机哦!

    本期小提要

    果中玛瑙——杨梅

    杨梅的清洗2种方法

    杨梅一次吃不完?这样延长保质期

     

    果中玛瑙——杨梅

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    杨梅酸甜可口,生津止渴、健脾开胃。望梅止渴的“梅”指的就是杨梅哦!优质杨梅果肉的含糖量为12%~13%,含酸量为0.5%~1.1%,富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸,其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍,享有“果中玛瑙”的美誉。

     

    -杨梅里的果蝇幼虫对人体无害-

    买回来的杨梅里总是会发现里面有白色的小虫子,其实这是果蝇的幼虫。杨梅里的果蝇从出生到成长,果蝇的幼虫几乎都是在杨梅里面的无污染环境中进行的,本身比较干净。因此果蝇的幼虫是对人体无害的,而且它还是一种优质蛋白

     

    -掉色的杨梅反而代表着自然成熟-

    催化剂催熟的杨梅是不会渗出颜色的,能浸泡出红颜色的杨梅反而证明了是自然成熟的杨梅,因为除了白色杨梅品种以外的杨梅,都富含水溶性的花青素,只要杨梅熟到一定程度,汁液就很容易流出的,把水染成红色,不足为奇。

     

    杨梅的清洗2种方法

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    -生粉清洗法-

    清洗杨梅时在水里加一勺生粉,将杨梅放进水里,用手朝同一个方向搅动生粉水,注意不要用力太猛。不一会儿就会看见杨梅里的脏东西被清出来了,再清水冲一下就可以了。

    -盐水浸泡法-

    如果实在是觉得杨梅里的小虫子不能忍受,那就尝试用高浓度的盐水浸泡,以驱赶里面的小虫子吧。用高浓度的盐水将杨梅浸泡20--30分钟,浸泡完毕拿出来用清水冲洗干净就可以了。

    杨梅一次吃不完?这样延长保质期

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    -小清新杨梅酒-

    by 心蓝手制私房菜

     

    主料

    杨梅 | 300g

    清香型二锅头 | 500ml

    冰糖 | 150g

     

    辅料

    盐 | 少许

     

    做法

    1. 杨梅去蒂,用盐水浸泡;

    2. 泡好的杨梅沥干水分,摊开彻底晾干至开裂;

    3. 找一个泡酒的容器,进蒸锅消毒;

    4. 一层杨梅一层冰糖码在容器内;

    5. 加入清香型二锅头,酒面要超过杨梅至少10cm,将容器密封,放在阴凉的地方,每隔两天晃动一下容器,泡制20天以上,即可饮用。

    Tips:

    泡杨梅酒的酒,度数不要太高,一定选择清香型的。 如果使用浓香型和酱香型的白酒,会破坏杨梅酒的口感哦。

    -杨梅糖水-

     by 杏花吹满头

     

    主料

    杨梅 | 2份

    冰糖 | 1份

    水 | 6份

     

    做法

    1. 准备新鲜的杨梅;

    2. 反复冲洗后用盐水浸泡十五分钟;

    3. 水、杨梅、冰糖,按照6:2:1的比例依次放入干净无油的锅中;

    4. 大火煮沸后,转小火煮20分钟。(中途时常搅拌)自然冷却后入冰箱冷藏,喝的时候取出;

    5. 做了吃不完或者剩下的,还可以倒入冰格冻成糖水冰块。

     

    -杨梅酸奶棒冰- by 空心菜

     

    主料

    杨梅糖水 | 300克

    糖水杨梅 | 6颗

     

    辅料

    糯米粉 | 3克

    细砂糖 | 40克

    原味酸奶 | 150克

    做法

    1. 取适量煮好的冰糖杨梅水和杨梅,倒入锅中;

    2. 将少许糯米粉用适量冷水调成非常稀的糯米粉水;

    3. 将糯米粉水和25克细砂糖倒入锅中,用小火边煮边搅,密集冒小泡即可熄火,一旁晾凉备用;

    4. 完全晾凉后,在模具中每孔放入一颗糖水杨梅,倒入杨梅糖水至模具2/3左右的高度,放入冰箱冷冻约30分钟左右;

    5. 在酸奶中调入剩下的细砂糖,搅拌均匀,注入模具至满;

    6. 下层的糖水此时半凝固状态,倒入酸奶后会部分融合,可以用干净的筷子在上半部分搅拌一下,这样便会形成漂亮的渐变层;

    7. 盖上盖子,放入冰箱冷冻4小时以上。

     

    -紫苏杨梅姜-

     by 喵喵小食

     

    主料

    杨梅、杨梅、姜 | 适量

    冰糖、白砂糖 | 适量

     

    做法

    1. 准备材料,姜切成丝;

    2. 冰糖放水烧开融化冷却备用(杨梅1/3即可,还要白沙糖会腌出杨梅水);烧一锅开水离火,依次过水:姜,紫苏,杨梅;

    3. 过完水的原料依次放入瓶中;倒入冰糖水,再铺一层白砂糖;放冰箱三天左右,即可开吃。

     

    -杨梅果酱- by 糖小饼

     

    主料

    杨梅果肉 | 500G

    冰糖 | 80G

    麦芽糖 | 120G

     

    辅料

    柠檬 | 1个

    做法

    1. 杨梅洗净,用盐水浸泡一下后取果肉500g放入锅中;

    2. 柠檬取柠檬汁放入锅中;

    3. 放入冰糖80G;再放入麦芽糖120G,搅拌均匀;

    5. 开小火,不停搅拌;熬出水分后开中火,不停搅拌;

    6. 慢慢水分蒸发,冒出均匀的大糖泡;水分收浓至如图量,装入干净的瓶中;

    7. 完成!

    现在正是吃杨梅的好季节!“不时不食”,吃东西就应该按时令、按季节,到什么时候吃什么东西。这就是所谓的生活哲学吧~ 点击阅读原文,查看更多杨梅的吃法吧!

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