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  • 碉堡了,原来古代的绣球还能吃!!
    更新: 2017-12-05

    漂亮的绣球面包,里面加了牛奶,面包口感很软,还有奶香味,而且漂亮的绣球造型绝对吸引大家的眼球,绣球在古代是青年男女的爱情信物,中国古代有抛绣球的风俗。不过我今天把绣球整形整的不够好看,影响了美观。

    牛奶绣球面包

    李雪

    【材料】

    名称重量高筋面粉220克牛奶100克蛋清1个(约35克)白糖30克盐2克酵母3克黄油20克表面装饰:全蛋液适量熟植物油或融化的黄油适量

    【步骤】

    除黄油以外的面团主料都放入盆中,(放材料顺序,先放液体类,再放粉类)将面团揉至拉出粗膜,再加入软化后的黄油小块,继续揉面团,将面团揉至可以拉出透明薄膜为止。如图。

    将揉好的面团放入盆里,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大小。(发酵温度最好在38度左右)

    面团发酵至2倍左右后,手指蘸粉在面团中间戳个小孔,不回缩,不反弹就发酵好了。

    将发酵好的面团进行排气,排气后将面团分割成18等份,每个约22克左右,再将小面团滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。

    取两个小面团,分别搓成7~8毫米粗的圆条状。

    将两根长条互相交叉起来。如图

    再将下面两根交叉起来,如图。

    再将上面两根朝下再交叉,如图。

    重复8 ,9步骤,变成4股辫子形状。如图。

    再将辫子翻过来,表面刷少许水,由细的一头开始卷起来。

    卷好后将接口处捏紧,整形成绣球包生胚。如图。

    将造型好的绣球生胚放到铺好油纸的烤盘里,我是用面包纸拖,再放置温暖处进行二次发酵至2倍大小。

    发酵好后,表面刷上一层薄薄的蛋液,预热烤箱170度。

    放入预热好的烤箱中层,以上下火170度,烘烤15分钟左右,如果中途表面上色满意后加盖锡纸。

    出炉后取出烤好的绣球包,在表面刷上熟植物油或融化的黄油即可。今天绣球造型不好看,请大家见谅,不过口感很好,很软。

    挑了几个好看点的拍了图,来个成品图。

    【小TIPS】

    面团要揉搓至完全扩展阶段(可以拉出透明薄膜)这样烤出来的面包才有拉丝效果。

    生胚入烤箱后烤制表面上色后加盖锡纸,以免上色不均匀,且不易烤糊。

    烤箱品牌不同,温差也有相差,亲们根据自家烤箱温度来适当调节。

    烤好后在表面刷油,这样看起来面包是不是更好看,亮晶晶的。

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